Gekonfijte Tomaten

Tomaten:

Het allerlekkerst in de zomer, want dan smaken mooi rijpe tomaten in al hun variëteiten echt wel op hun best. Als je er eens iets speciaals mee wil maken, of je hebt gewoon een overschotje, kan je heel makkelijk je tomaten konfijten. En het is bovendie, gewoonweg heerlijk, en zo leuk (en praktisch!) om gewoon altijd een potje te hebben staan . . .

Wat is konfijten eigenlijk?

Dat is een bepaalde techniek waarbij iets langzaam gegaard wordt in vet (olie) of siroop.

Je haalt hierdoor het maximum aan smaak uit je ingrediënt, in dit geval de tomaat.

Wanneer je tomaten heel lang laat smoren, worden ze steeds zoeter en ontwikkelen ze veel umami; d.m.v. het proces van konfijten bereik je een vergelijkbaar effect!

Mede daardoor zijn bv. gekonfijte tomaten echte smaakbommetjes; snoepjes als het ware die moeilijk te weerstaan zijn!

Ingrediënten:

• 2kg tomaten

• 6 à 8 teentjes knoflook

• 2 Spaanse rode pepertjes

• verse oregano - tijm - rozemarijn

• chilipoeder

• paprikapoeder

• El Andaluz van Euroma (kruidenmix)

• 1 eetl (kandij)suiker

• pezo

• 120ml olijfolie

Beginnen doen we met het wassen van de tomaten, hun kroontje eraf te halen en zowel boven- als onderaan enkele inkervingen te maken. De tomaten vervolgens gedurende één of meerdere minuten onderdompelen in kokend water. Van zodra je ziet dat de velletjes loslaten, de tomaten d.m.v. een schuimspaan uit het water halen en ze meteen laten schrikken in vooraf klaargezet ijswater.

Deze gepelde tomaten in stukken snijden en er alle pitjes uit verwijderen.

Het vruchtvlees dat overblijft mooi verdelen in reepjes om er uiteindelijk 'elegante' stukjes gekonfijte tomaat aan over te houden...

Je mag nu ook reeds je oven voorverwarmen op 100 graden.

De 120ml olijfolie vervolgens in een ruime kom doen en hieraan de geplette en fijngesneden teentjes ook aan toevoegen alsook alle verse en gedroogde kruiden en poeders en het pezo.

Ook de tomaten bij het oliemengsel doen en finaliseren met een eetlepeltje (kandij)suiker.

Alles heel goed door mekaar mengen en gedurende enkele minuutjes wat laten inwerken alvorens je de tomatenpartjes uit de olie zeeft en goed laat uitlekken.

Eenmaal voldoende uitgelekt, de tomatenpartjes op een met bakpapier beklede bakplaat heel mooi uitspreiden. Schuif dan deze bakplaat in een voorverwarmde oven van 90 à 100 graden; je dient zelf te bepalen op hoeveel graden je je oven exact best zet, immers iedere oven is anders, en zo ook iedere tomaat ;-)

Extra tip: stop een houten lepel tussen de ovendeur ! Daardoor kan je de ovendamp laten ontsnappen tijdens het droogproces.

De gemarineerde tomatenreepjes gedurende 1 uur rustig laten bakken, ze vervolgens allemaal omdraaien, en ze tot slot opnieuw 1 uurtje laten verderbakken . . .

Na die totale baktijd eens controleren of ze voldoende 'gedroogd' zijn; indien niet, nogmaals een kwartiertje dan wel een half uur aan beide kanten laten verdergaren.

Persoonlijk wil ik mijn gekonfijte tomaten niet al te veel uitgedroogd, echter wil ik ze wel voldoende van structuur veranderd om ze als gekonfijt of gedroogd te kunnen labelen!

Tot slot de voldoende gekonfijte tomatenpartjes in je gesteriliseerde weckbokaaltjes doen en samen met het (na zeven) overgebleven oliemengsel overgieten! Desgevallend aan te vullen met extra olijfolie tot aan de rand van de pot, want zo zorg je ervoor dat je potje met overheerlijke gekonfijte tomaten heel lang goed blijft zodat je er kan van blijven snoepen ! !

Eenmaal opgevuld het weckpotje meteen dichtschroeven en omdraaien om het op die manier goed luchtdicht te kunnen laten afkoelen . . .

Heel erg lekker:

• op een boter-kaas toast

• in een salade, al dan niet opgewarmd

• op een pizza

• als basis voor een heerlijke pastasaus

• op een geroosterd sneetje zuurdesembrood, belegd met ricotta en basilicum

• naast een frisse dipsaus bestaande uit avocado, Griekse yoghurt en wat citroensap
  

• en uiteraard te gebruiken om tal van andere gerechtjes mee te pimpen; je kan de mogelijke food pairings zo gek niet bedenken of deze aparte tomaatjes passen erbij!