byTiny's enige echte CHOCOLADEMOUSSE

Verwen je zintuigen met een symfonie van chocolade lekkernijen zoals bv. het byTiny's onweerstaanbare chocolade-mousse-recept. Dit dessert is op basis van omzeggens geen toegevoegde suikers en laat de diepe, intense smaken van de gebruikte Noir de Noir Chocolade van Côte d'Or heel goed tot hun recht!

Maar laat je niet misleiden door deze smaakbom, want ik heb een grote 'tip & trick' voor je, waardoor mijn chocolademousse verrassend luchtig wordt en bovendien een fluweelzachte textuur creëert die smelt in je mond! Dus ga met mij mee op alweer een culinaire reis, deze speciaal opgemaakt voor mijn Zoete Volgers, die jullie in mijn hart allemaal zijn! !

Ingeval van dergelijke recepten werk ik steeds met mijn Kitchenaid, maar je kunt natuurlijk ook een gewone mixer of zo gebruiken. Op bovenstaande foto zie trouwens ook een musthave voor dit recept: de Noir de Noir Chocolade van Côte d'Or!

Begin met het in stukjes snijden van je pure chocolade (200gr) en laat deze -samen met 5 eetlepels warm water- langzaam smelten au bain-marie.

En dan nu komt het grote kleine geheimpje van Tiny: in dit recept dien je dan wel 5 eieren te gebruiken, maar: slechts 2 eidooiers (!!), want dan krijg je een veel luchtiger eindresultaat... Scheid dus alle 5 de eieren en zet daarbij de 5 eiwitten opzij voor later. Neem je 2 eidooiers en klop die samen met een zakje vanillesuiker (van 10 gram) tot ze heel mooi wit zijn.

Weetje: dit is de enige suiker die in dit recept zal worden gebruikt!

Doe de opgeklopte eierdooiers in de kom met de ondertussen iets afgekoelde chocolade. Dit even laten afkoelen is zeker nodig, want je wil het niet hebben dat je 'een eitje bakt' op een nog veels te warme gesmolten chocolade ;-)

Roer goed door d.m.v. een lepel totdat beide componenten één egaal, bruin geheel vormen.

Klop de slagroom (170ml) stijf, maar ook weer niet al te stijf, aangezien het makkelijk moet blijven om hierna de slagroom onder het chocolademengsel te roeren... Houd er immers rekening mee dat, terwijl je beide componenten door elkaar roert, je slagroom steeds dikker zal worden met iedereen beweging die je maakt!

Zorg ervoor dat je ook ongeveer 20ml van de opgeklopte slagroom opzij houdt, want is de bedoeling dat je op het einde wat slagroom extra opklopt als decoratie!

Alle 5 de eiwitten mag je nu zo stijf als mogelijk opkloppen tot één groot en stevig wit geheel.

Schep dit vervolgens door je chocolademengsel, maar let erop dat je dit doet op een uiterst voorzichtige manier, want je wil dat de luchtigheid van het opgeklopte eiwit in je "mousse" volledig behouden blijft, immers: we zijn hier een "mousse" aan het maken, en geen crème !

De foto linksboven geeft duidelijk weer hoe ‘luchtig’ de mousse er dient uit te zien . . .

Het enige wat je nu nog hoeft te doen is de slagroom die je opzij hebt staan nog een beetje aan te zoeten en extra op te kloppen. Voeg hiervoor naar smaak en dus beetje bij beetje (gezeefd!) poedersuiker toe aan de slagroom. Zelf gebruik ik nooit gewone griessuiker hiervoor, maar steeds poedersuiker, om zodoende een korrelig mondgevoel te vermijden.

Als finishing touch altijd leuk (en lekker!) om je chocolademousse coupes te versieren met een extra toefje opgeklopte slagroom en bovenop wat geschaafde chocolade!! Smakelijk !